Hotel Wellington y Renta 4 El pasado 12 de Junio, se celebró en el Hotel Wellington de Madrid, la Comida de maridaje patrocinada por las entidades RENTA 4 y FUNDACIÓN ESCALERA DEL ÉXITO, previamente a la comida el presidente de Renta 4 D. Juan Carlos Ureta pronunció una interesante disertación sobre: PERSPECTIVAS DE LOS MERCADOS FINANCIEROS.

Restaurante Guipúzcoa y Davidoff El Restaurante “Guipúzcoa” de la Casa de Campo de Madrid fue el marco elegido para maridar un menú degustación junto a cavas y vinos del Grupo Freixenet, finalizando con una cata ciega del puro “Winston Churchill” que será lanzado próximamente al mercado español por Davidoff...

La Chimenea Ubicado en una casa antigua de piedra con dos salones, uno para fumadores y el otro para no fumadores, dispone de una terraza para primavera y verano con bonitas vistas. En cada salón hay una chimenea, lo que proporciona un ambiente acogedor en invierno. Tiene una barbacoa, vista al público, donde se asan las carnes de buey, solomillo; hay una barra en donde, si no encuentra mesa, se puede degustar una corta pero seleccionada carta. La bodega es muy cuidada. Frente al restaurante hay un aparcamiento municipal con 100 plazas.

Restaurante El Xato Debemos remontarnos a 1915, año en el que Pedro Balaguer Orts y Jerónima Cano Pérez abrieron por vez primera la bodega el “Ti Pere el Tardá”, en la que sólo se vendía vino a granel; y donde los nucieros iban a llenar su porrón. A la bodega años después la denominaron Bar Internacional y con la llegada del general Franco al poder tras la guerra civil cambiaron el nombre a Bar Nacional. A su jubilación, allá el año 1948, les traspasó el negocio a sus cuñados, Francisco Cano Ivorra y Vicenta Cano Pérez quienes, siguiendo con las tapas que la época permitía, cambian el nombre, pasando a llamarse Bar El Xato por el apodo cariñoso que nuestra abuela Vicenta puso a nuestro padre, José Cano Cano “El xato”.

Restaurante Windsor En tan sólo una década, el restaurante Windsor se ha consolidado como un referente gastronómico de la ciudad de Barcelona, gracias a una mezcla de tradición y modernidad bien entendida. Es un restaurante llevado con entusiasmo por un equipo joven...

Historia del Vino Del latín vinum, el vino es el licor alcohólico que se obtiene del zumo de la uva exprimido y fermentado. Quizá sea imposible situar con seguridad los orígenes de la vid. Mientras la mayoría de los autores los sitúan en Asia Central, algunos aseguran que podría tener origen europeo, donde existía ya en las épocas terciaria y cuaternaria. Lo que sí se puede afirmar, es que el vino era conocido por todos los pueblos antiguos, desde la India, China pasando por Egipto hasta la Galia y España.

La cata Lo primero que hay que tener en cuenta es que no se debe llenar demasiado la copa, lo que facilitará la cata. Hay que observar el vino con buena luz y sujetar la copa por la base, distanciándola de nosotros para comprobar que el vino no tiene cuerpos extraños, la intensidad del color, si tiene o no burbujas y, sobre todo, su claridad...

Variedades de uvas Las principales variedades de uvas son: alarije, bobal, borba, cabernet sauvignon, cayetana blanca, chardonnay, cigüente, eva o beba de los santos, garnacha tinta, garnacha tintorera, graciano, jaen tinto, malvar, mazuela, merlot, monastrel, montúa, moscatel, moscatel de grano menudo, pardina, parellada, pedro ximenez, perruno, pinot noir, sauvignon blanc, syrah, tempranillo, verdejo y viura o macabeo.

Elaboración del vino Los métodos de elaboración y crianza de los vinos han experimentado en todo el mundo una evolución espectacular desde los años sesenta,introduciéndose nuevos conceptos como el control efectivo de las vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto o el orden y la higiene en la bodega.

Denominaciones de Origen Las Denominaciones de Origen de Abona, Alella, Alicante, Almansa, Ampurdan, Arabaco, Arlanza, Arribes, Benisalen, Bierzo, Bullas, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Cataluña, Cava, Chacolí, Cigales, Conca de Barberá, Condado de Huelva, Coster, Dominio de Valdepusa y el Hierro.

Quesos El queso es tan antiguo como las primeras sociedades humanas organizadas. No se sabe exactamente donde ni cuando se comenzó con su elaboración, existiendo por ello muchas leyendas e historias sobre el origen del mismo. En el Siglo V A.C., se encuentran numerosas referencias literarias que ponen de manifiesto que el queso era ya entonces un alimento popular muy consumido, en especial el queso de oveja con los cuales confeccionaban diferentes pasteles. Los romanos fueron grandes consumidores de queso, inclinándose sus preferencias hacia el queso de cabra, alguno de los cuales ya se condimentaban con pimienta o piñones.... Abordaremos la historia, cata y elaboración del queso. Asimismo, conoceremos las principales denominaciones de origen de España.

Denominaciones Origen Los nombres geográficos en los quesos sirven para identificar su singularidad ante los consumidores, debiéndose la calidad determinante de su reputación a los diversos factores del medio geográfico en que se produce, junto a la influencia del factor humano que participa con su cultura en todo el proceso....

Historia del queso El queso es tan antiguo como las primeras sociedades humanas organizadas. No se sabe exactamente donde ni cuando se comenzó con su elaboración, existiendo por ello muchas leyendas e historias sobre el origen del mismo; Existen vestigios arqueológicos fechados en el tercer milenio antes de Cristo, de cuencos de barro agujereados que tan solo podían servir para obtener leche cuajada. En cambio según la mitología griega fueron los dioses del Olimpo, quienes queriendo hacer a los mortales un regalo duradero les enseñaron a elaborar queso...

Elaboracion del queso Una vez se ha pasteurizado la leche es necesario calentarla a unos 25/30ºC durante 20 a 25 minutos y reponer parte de la flora microbiana eliminada con dicho tratamiento para que tengan lugar las transformaciones propias de la maduración del queso (acidificación, proteolisis, lipólisis)...