Denominaciones Origen Quesos
Los nombres geográficos en los quesos sirven para identificar su singularidad ante los consumidores, debiéndose la calidad determinante de su reputación a los diversos factores del medio geográfico en que se produce, junto a la influencia del factor humano que participa con su cultura en todo el proceso.
Los consejos reguladores de las denominaciones de origen determinan los reglamentos y las normas por las que se han de regir las producciones, al tiempo que establecen los mecanismos de control y certificación de la calidad y genuinidad de los quesos protegidos mediante el otorgamiento de contraetiquetas numeradas caracterizadas, así como láminas de caseína incrustadas de forma definitiva en los quesos o grabaciones a fuego con el anagrama de la denominación, una vez realizados los correspondientes análisis físico-químicos, bacteriológicos y organolépticos.
El queso de cabra
- El ganado cabrío ha tenido históricamente en España una importancia excepcional por su adaptación a zonas montañosas y climas extremos, abundantes ambos en la Península Ibérica y en las Islas Canarias.
- Existen asimismo varias razas de cabras que han desarrollado sus características particulares para adaptarse a la diversidad geográfica de los hábitat por los que se han extendido.La cabra ha sabido aprovechar las agrestes laderas del monto bajo y los pastizales espontáneos de las sierras para producir, donde otras especies no son capaces, una leche muy blanca, densa y aromatizada.
- Con esta materia prima se han obtenido tradicionalmente una gran variedad de quesos muy similares pero con características diferenciadas según la zona de producción. La aplicación de nuevas tecnologías y los cada vez más perfeccionados conocimientos han permitido elaborar una amplia gama de quesos, que en su oferta exportable, pueden ser tanto de pasta blanda como de pasta prensada.
El queso de oveja
- España dispone de una gran producción y calidad de leche de oveja que da origen a espléndidas especialidades queseras bien conocidas y reconocidas.
- España fue gran exportador y suministrador de lana entre los siglos XII y XIX, época durante la cual las razas autóctonas de ovejas se explotaron en grandes rebaños trashumantes.
- De hecho, la gran organización ganadera de la Mesta determinó, desde su creación en 1273 las políticas agrarias y el tipo de desarrollo agrario español.
- Como consecuencia de ellos, el ganado ovino está asentado por toda nuestra geografía aunque principalmente en la España interior de clima continental, pero con excelentes pastos de invierno y primavera.
Denominaciones Origen Quesos
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Para la elaboración de esta sección ha sido fundamental la información obtenida de la web de la Asociacion para la promocion de los quesos de España , la cual les invitamos a visitar: www.asocpromocionquesos.es
