Cervezas y pescados
Cervezas y pescados: buenos aliados
Los pescados y las cervezas tienen muchos puntos en común y abundantes lugares de encuentro con afinidades de alto valor gastronómico.
¿Por qué el maridaje cerveza y pescados azules?
La cerveza y los pescados azules, con alto contenido en grasa, de gustos más marcados que los pescados blancos, armonizan muy bien ya que las cervezas “limpian” el paladar y proporcionan el contrapunto refrescante; así pues, la cerveza puede acompañar con éxito los atunes, bonitos, sardinas, boquerones, salmones, lampreas, pez espada, jureles, caballa, anguilas…
Los pescados azules, por su alto contenido en grasa, son los que se ahuman, se marinan, se escabechan, se preparan en conserva o se someten a salazón en todas sus variantes. En todos estos casos la cerveza es una buena compañera.
Cervezas y pescados blancos: ¡cuidado¡
El toque amargo de la cerveza puede anular parcialmente el sabor suave de algunos pescados blancos.
Cerveza con ahumados: una clara recomendación
Cervezas claras tipo ale y estilo pilsen, siempre con marcado amargor, combinan muy bien con ahumados. Es muy habitual servir los pescados ahumados con salsas especiadas de mostaza, algunas veces hasta agridulces, lo que hace aún más recomendable la cerveza.
Una cerveza clara y ligeramente amarga limpia la boca y acompaña perfectamente los pescados y las huevas en salazón; estos platos, tan comunes en nuestra gastronomía, tienen sabores muy fuertes junto a una textura muy grasa. Una cerveza clara y ligeramente amarga limpia la boca y acompaña perfectamente estos platos.
Cervezas y anchoas: rozando la perfección
Cervezas y anchoas, cuyos acentos yodados son intensos, ligan perfectamente. Si además se acompañan de pan con tomate y aceite la conjunción se torna realmente gloriosa. Una cerveza clara y ligeramente amarga limpia la boca y acompaña perfectamente estos platos.
Cervezas y carpaccios
La cerveza realza el sabor de algunos pescados crudos como el salmón y el atún, dos pescados muy grasos de intensos sabores yodados. El aceite de oliva y otros aderezos que se utilizan en los carpaccios, como la pimienta molida y acaso unas gotas de limón, acentúan esta afinidad.
Cerveza con arenques y salmón marinado
Las cervezas ligeras y de mayor cuerpo y graduación alcohólicalos ligan con arenques y el salmón marinado, pescados muy grasos y de intenso sabor. Su sabor fuerte, ácido y aromático, encuentra en la cerveza un contrapunto refrescante.
Pescados a la espalda, incluso con cerveza oscura
Los pescados a la espalda, típicos del norte de España, en cuya terminación entra un sofrito picante y aromático de ajo, perejil, guindilla y vinagre, se pueden acompañar de una cerveza incluso oscura.
Cervezas y escabeches: compañeros obligados
Cervezas y escabeches deben servirse siempre juntos por el alto contenido ácido de sus salsas. Los escabeches
de la Península, de atún, de bonito, de sardinas, de trucha... que pueden ser incluso agridulces, están deliciosos con cervezas ligeramente tostadas.
Las cervezas rubias con atún, sardinas y bonito
Es impresionante la armonía que entablan las cervezas rubias de sabor intenso con el atún, las sardinas y el bonito en escabeche, así como con los boquerones en vinagre. Sus sabores grasos, matizados por el vinagre, transforman sus lomos limpios en bocados chispeantes, imposibles de maridar con ninguna otra bebida. Más aún, si se salpican con ajo picado.
Cervezas y cazuelas de pescado
Maridan bien con cerveza tanto los suquets como los calderos ricos en ajo, aceite y azafrán, en los que no faltan los pescados de sabores poderosos y penetrantes.
Cervezas y pescados azules en conserva
Cervezas suaves y las de gusto intenso maridan perfectamente con los pescados azules en conserva; la razón es que éstos se transforman con el tiempo. Con el paso de los meses sus aromas se concentran y cobran acentos metálicos, algo dulzones y salados, que se superponen a su natural gusto marino. Favorece el maridaje esta amalgama de sensaciones variopintas, intensas pero finas.
Cerveza y pescados fritos: maridaje muy aceptable
Cerveza y pescados fritos es maridaje muy aceptable y práctica habitual, quizá inconsciente y espontánea, ya que la cerveza aporta el contrapunto refrescante necesario, aunque existen algunas excepciones.
Cerveza y pescado en adobo, boquerones o sardinas
La cerveza resulta excelente para el pescado en adobo, que ha sido sometido a un marinado con ajo, vinagre, orégano y cominos; lo mismo sucede con los boquerones o sardinas.
¿Cerveza con sushi y sashimi?: ¡claro que sí¡
¿Cerveza y platos de cocina japonesa?: (sushi y sashimi) que contienen pescados crudos ligan perfectamente con la cerveza. Esto se debe a los aderezos con que se bañan, salsa de soja y pasta wasabi picante.
¿Cerveza y pescados al vapor estilo chino?
Por la misma razón, un pescado al vapor al estilo chino (rodaballo o gallo) que lleva incorporado salsa de soja resulta delicioso en combinación con cervezas suaves.
