Cervezas y verduras
Cervezas y verduras: mejor que con vino
La cerveza aventaja enormemente al vino en el maridaje con verduras, convirtiéndose en algunos casos en la única opción de combinación.
En la boca es absolutamente imposible establecer maridajes entre verduras y determinadas bebidas, sin embargo, las cervezas muy suaves pueden ser buenos compañeros. Ciertos componentes de las verduras –generalmente ácidos- dejan en la boca durante bastante tiempo aromas y sabores que deforman los de cualquier bebida, a excepción de algunas cervezas.
Cervezas con gazpacho, salmorejo y ajo blanco
Una cerveza lager de suave aroma a lúpulo combina perfectamente con gazpacho, salmorejo y ajoblanco, sopas frías de vegetales típicas de la gastronomía española; la razón es la fuerte presencia del vinagre y el fuerte aroma a ajo: la cerveza limpia la boca de la acidez del vinagre y del fuerte sabor a ajo.
Cervezas y espárragos verdes: espléndida elección
Las cervezas contrastan perfectamente con los espárragos verdes; estas hortalizas, con numerosos matices vegetales afines a las hierbas recién cortadas, abundan en notas frescas intensas, que piden el contrapunto de algún elemento de contraste. En este sentido las cervezas juegan un papel espléndido.
Cervezas y menestras de verduras: ¡reto superado¡
Las cervezas logran maridar con las menestras de verduras; estos platos, de altísimo riesgo, donde las bebidas más usuales mueren por completo a causa de sus sabores agresivos, y donde, en cambio, la cerveza sí encuentra maridaje.
Habas,espárragos y alcachofas: nunca con vino
El amargor de las habas, el tono acuoso y delicuescente de los espárragos, el sabor metálico y dulzón de las alcachofas arruinarían un buen vino, la cerveza en cambio sí puede ser compañera de las menestras.
Cerveza con alcachofas y endibias
Cerveza y verduras amargas (alcachofas, endibias) combinan muy bien. En concreto, las alcachofas van muy bien con las cervezas de sabor intenso porque el tono metálico dulzón de esta hortaliza encuentra el contrapunto justo y el equilibrio perfecto en la cerveza. Ninguna cerveza sale malparada mientras que sólidos y líquidos se refuerzan recíprocamente.
Cervezas ligeras con apio e hinojo
Las cervezas de ligero aroma a lúpulo y sin demasiado contenido alcohólico combinan bien con las verduras aromáticas (apio, hinojo), que dejan en la boca intensos aromas balsámicos.
Cervezas y fritadas de verduras: buena combinación
Cervezas, pistos manchegos y salsas de tomate con otros vegetales también entablan armonías muy interesantes a causa de la acidez del tomate. En realidad, todas las fritadas de verduras del estilo del pisto manchego se realzan de forma importante con la cerveza.
La razón de esta armonía se basa en la presencia de la salsa de tomate, ingrediente ácido que tras sofreírse con aceite de oliva acentúa sus propiedades sápidas, impregna con su sabor el resto de las verduras que intervienen en la receta y ligan de maravilla con la cerveza.
