Maridaje vinos-setas
Setas y trufas: un lujo gastronómico
Las setas y las trufas, especialmente, han sido culto de los grandes amantes de la gastronomía y la naturaleza. La temporalidad, el carácter efímero en muchos casos, la incertidumbre climática que condiciona su aparición, la diversidad, la necesidad del estudio (desde un punto de vista popular o estrictamente científico); ha llevado a que sea un producto totalmente arraigado en la tradición y tratado como verdadero lujo gastronómico. El carácter estacional y efímero convierte las setas en un producto muy valorado.
La expectación que se "huele" en las cocinas a principios de octubre en espera de la llegada de las primeras "tanas" (amanita caesarea), la madurez de la trufa (tuber melanosporum) en pleno invierno, las colmenillas (morchella…) cerca de la festividad de San José, etc. nos hacen sentir que la naturaleza, por suerte, todavía no está domada.
Maridaje vinos andaluces y setas
Maridaje vinos andaluces y setas: aunque Andalucía en su conjunto no ha mostrado históricamente el mismo aprecio por las setas que otras zonas de España, situación que, para satisfacción de nuestros sentidos, está poco a poco dejándose atrás, es cierto que algunas partes de nuestra región sí evidencian un apego micófilo notable, como el ejemplo de la Sierra de Aracena pone de manifiesto bien a las claras.
Maridaje vinos con comidas
Maridajes
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Para la elaboración del apartado de maridajes ha sido fundamental la información extractada del magnífico documento "Guía de vinos y maridajes", publicado por la Empresa Pública de Desarrollo Agrario y Pesquero de la Junta de Andalucía.
