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Marasmiusoreades |
Salteado |
Efecto Maillard |
Vino ligero con toquesalado, (Manzanilla Fina) |
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Cantharelluscibarius (rebozuelo) |
Confitado |
Naturalidad |
Vino ligero con toquesalado, (Manzanilla Fina) |
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Salteado |
Efecto Maillard |
Blanco aromático (Moscatel seco, Condado joven, Blanco joven de Montilla-Moriles) |
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Boletus edulis |
Salsa crema |
Láctico |
Oloroso seco oligeramente abocado, no muy viejo |
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Fondo setas oscuro |
Concentración de sabor y salado |
Vinos intensos que mantienen la fortaleza en el paso de los años: Condado Viejo, Oloroso viejo, Málaga Trasañejo |
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Tricholomaterreum (negrilla) |
Salteado |
Dependiendo de la gelatina |
Tinto Sierras de Málaga de media intensidad, con poca madera |
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Morchellaesculenta (colmenilla) |
Salteado con crema de leche rellenas de foie |
Densidad y potencia de sabor |
Oloroso no muy viejo, seco o ligeramente abocado |
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Amanita Caesarea |
Carpaccio Salteado |
Pureza más sabor |
Viejo Oloroso o Amontillado seco, astringente por concentración de vejez |
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Calocybe Gambosa |
Salteado |
Sequedad y tostado |
Condado Viejo, Amontillado |
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Revuelto |
Jugosidad |
Fino en Rama, Manzanilla Pasada |
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Consomé |
Potencia |
Oloroso seco con recuerdo de moho |
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Lactarius deliciosus/ lactarius sanguifluus (níscalo) |
Salteado |
Maillard |
Vino tinto de las Sierras de Málagacon media intensidad y jóvenes, de merlot, garnacha y cabernet sauvignon |
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Brasa |
Maillard acentuado |
Vino tinto joven detempranillo |
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Craterellus cornucopioides (trompeta de los muertos) |
Salteado |
Untuosidad, aromática |
Vino tinto de las Sierras de Málaga de media intensidad |
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Tuber estivium(trufa de verano) |
Revuelto |
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Manzanilla pasada |
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Tuber Magnatum (trufa blanca) |
En virutas |
Sobre bases cremosas, pasta, huevo, arroces |
Amontillado |
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Tuber Melanosporum(trufa negra) |
Royal, Velouté, crema, huevos |
Sutileza |
Fino Amontillado, Manzanilla Amontillada |
