El maridaje vinos con platos sigue estas reglas meramente orientativas, puesto que hay armonías o combinaciones de vinos y platos perfectamente válidas y que pueden no cumplir del todo dichas reglas básicas y las del maridaje de vinos con comidas.

Maridaje de vinos y platos: hay que unir no sólo el sabor de la comida con el del vino, sino también con la intensidad de sabor y el peso o cuerpo del vino. Esta fórmula es clave, es incluso más importante que la referente a la conexión entre colores apuntada: carnes rojas con tinto y blancos con pescados.

El sabor ácido influye en la riqueza de sabor de un plato, que puede ser minimizada a través de un vino ácido o bien acompañada con un vino también consistente y untuoso. Complementar la acidez de un plato con la de un vino. El limón, por ejemplo, requiere vinos también ácidos.

La textura de los alimentos: algunos entumecen la boca y dificultan la percepción del vino.

Maridaje de vinos y quesos: aunque tradicionalmente se toma con vino suele ser mejor el vino blanco. Dentro de los blancos los dulces tienen más afinidades con el queso. Para los tintos es mejor elegir un queso suave.

En el maridaje vinos y platos, es importante considerar que si un plato tiene salsa, los sabores de la misma se han de tener en cuenta en la elección del vino.