Cabrales
- Queso de pasta azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezcla de dos o de los tres tipos de leche, que en todo caso será entera, sin conservador alguno y con una composición equilibrada en grasa y proteínas conforme a las diferentes características productivas estacionases.
- El Cabrales es un queso graso (45% mínimo de materia grasa/extracto seco) y con una maduración de al menos dos meses contados a partir de la fecha de elaboración de la cuajada.
- El queso Cabrales sólo es de Cabrales y tres pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, concejos en la zona oriental de Asturias, en la estribación norte de los Picos de Europa. Seguramente es el queso, entre todos los quesos azules, más conocido y afamado de España, debido al celo de los cabraliegos por su origen y autenticidad.
