Pozuelo de Alarcón (Madrid), 4 de febrero de 2011. La escuela Le Cordon Bleu Madrid se convirtió en el foco de atención de la gastronomía española con una gran afluencia de personalidades, periodistas, antiguos alumnos de Le Cordon Bleu, amantes de la alta cocina y amigos que acudieron a la inauguración de la Escuela Le Cordon Bleu Madrid en la Universidad Francisco de Vitoria.

A las 13.00 horas Daniel Sada Castaño, Rector de la Universidad Francisco de Vitoria y André Cointreau, Presidente de Le Cordon Bleu, daban por inaugurada la Escuela acompañados por el Embajador de Francia en España, Bruno Delaye y Gonzalo Aguado, Alcalde de Pozuelo de Alarcón.

Fueron muchos los asistentes que no quisieron perderse la inauguración de la prestigiosa escuela francesa, entre los que cabe destacar a Carlos Falcó, Marqués de Griñón y Vicepresidente de la Academia Española de Gastronomía; Miguel Garrido, Director de la Cámara de Comercio de Madrid y Presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Emilio Gallego, Secretario General de la Federación Española de Hostelería o Lourdes Plana, Presidenta de Madrid Fusión, entre otros.

Tampoco faltaron al acto de inauguración importantes chefs españoles como Víctor Enrich, Cesar Martín o Saúl Sanz, junto a los directores y representantes de grupos de restauración, cadenas hoteleras y empresas de catering más importantes del país.

Según palabras del Rector, en los planes de Le Cordon Bleu Madrid y la Universidad Francisco de Vitoria se encuentran proyectos como la posible implantación de una licenciatura en gastronomía, así como el desarrollo de una cátedra de investigación en colaboración con otras facultades de la UFV. De hecho, según el explicaba Daniel Sada, ya está previsto que los laboratorios de Biotecnología de la institución académica colaboren con Le Cordon Bleu, continuando así la línea iniciada previamente con estudios enológicos en conjunción con una bodega de la Ribera del Duero (Valladolid).

También se prevé la puesta en marcha de un restaurante-escuela en el propio campus de la Universidad Francisco de Vitoria, así como una incubadora de empresas para pequeños empresarios del sector y de un proyecto editorial con publicaciones propias de temas gastronómicos, en línea con la política de Le Cordon Bleu, que en la última década ha vendido en todo el mundo más de ocho millones de libros especializados.

"Somos más o menos una pequeña universidad", ha dicho Cointreau sobre esta institución culinaria que cuenta con más de un siglo de historia y que está presente en 15 países con una red de 35 escuelas que reciben cada año a 23.000 estudiantes de 70 nacionalidades. Según el presidente de Le Cordon Bleu, el desarrollo depende de una adecuada formación y de la existencia de buenas escuelas que enseñen, sobre todo, técnicas de cocina. Este es el empeño de la institución gala, pues aunque Francia reivindique el haber "codificado la química de la cocina", sus técnicas "están al servicio de todas las cocinas del mundo", ha agregado Cointreau. Precisamente por eso, y debido al despegue de la gastronomía española, ha elegido Madrid para instalar su cuarta sede europea, que se suma en este continente a las de Londres, Amsterdam y París.

En la fotografía aparecen los ponentes del Acto de Inauguración: (de izda a dcha) D. Gonzalo Aguado (Alcalde Ayuntamiento Pozuelo de Alarcón), D. Daniel Sada (Rector de la Universidad Francisco de Vitoria), D. André Cointreau (Presidente Internacional Le Cordon Bleu) y D. Bruno Delaye (Embajador de Francia en España).

Estudiar cocina en Le Cordon Bleu es un sueño para cualquier alumno con vocación de convertirse en chef, ya que el programa "Le Grand Diplome", que une las especialidades de cocina y pastelería, está considerado el más completo en técnicas culinarias clásicas francesas y cuenta con reconocimiento internacional.

Por esta escuela han pasado cocineros como el peruano Gastón Acurio, la estadounidense Julia Child, la ítalo-americana Giada de Laurentiis, el estadounidense de origen chino Ming Tsai, los hermanos Bromberg, Natalie Silverton y Allen Susser.

La primera promoción de Le Cordon Bleu Madrid ya está en marcha y pronto, aquellos que sueñan con convertirse en chef podrán beneficiarse de la presencia de la principal escuela de cocina del mundo en Madrid.

En la fotografía la Primera promoción de alumnos Le Cordon Bleu Madrid, Chefs (profesores), D. Fernando Canal Cano (Director de la Escuela Le Cordon Bleu Madrid), Dña. María Pérez de Ayala (Directora Operativa de la Escuela Le Cordon Bleu Madrid), D. Daniel Sada (Rector de la Universidad Francisco de Vitoria) y D. André Cointreau (Presidente Internacional Le Cordon Bleu).

El más prestigioso programa de Le Cordon Bleu es Le Grand Diplôme®. En él se agrupan el Diploma de Cocina y de Pastelería. En la actualidad está considerado el más completo en técnicas culinarias clásicas francesas.

El alumno puede decidir estudiar Le Grand Diplome®, un diploma de cocina o pastelería completo, o hacerlo por certificados, según el interés y la necesidad formativa de cada uno.

Ninguna otra institución ofrece tantas horas de formación práctica en las que el alumno cuente con la orientación y supervisión del Chef. El enfoque de Le Cordon Bleu, basado en el dominio de las habilidades técnicas, proporciona al alumno las conocimientos necesarios para aplicar lo aprendido a cualquier estilo de cocina. Los graduados reciben un diploma reconocido mundialmente, un título que les diferencia en un sector cambiante y cada vez más exigente. Estas credenciales les permiten aspirar a carreras exitosas en múltiples disciplinas, incluyendo restaurantes, catering, dirección de hoteles, periodismo gastronómico, consultoría y formación.

Además, la escuela oferta una gran variedad de cursos orientados a profesionales y aficionados de todos los niveles, con programas individuales o para grupos.

Junto a los programas tradicionales de Le Cordon Bleu, la alianza con la Universidad Francisco de Vitoria permitirá el desarrollo de programas universitarios de grado y postgrado en las áreas de gastronomía, restauración y dirección de hoteles, así como programas de alta investigación.

La escuela Le Cordon Bleu Madrid destaca también por sus modernas instalaciones. El centro, situado en el campus de la Universidad Francisco de Vitoria, cuenta con tres aulas prácticas (una de cocina, otra de pastelería y otra polivalente) equipadas con la última tecnología. En ellas, cada alumno dispone de su propio puesto de trabajo con todo lo necesario para realizar sus prácticas de forma individualizada bajo la supervisión personal del Chef. Junto a estas, diversas cocinas de producción sirven de apoyo a los Chefs profesores para la elaboración de las distintas recetas.

Por otra parte, la escuela cuenta con dos aulas de demostración en las que los chefs explican las técnicas que se van a aplicar en las clases prácticas. Aquí el profesor es el único que dispone de un puesto de cocina completo, desde el que realiza las demostraciones que el alumnado puede observar en directo y/o mediante distintas pantallas distribuidas por la sala.

Al comienzo del curso se hace entrega de dos uniformes, un maletín de cuchillos Wüsthof y utensilios y una carpeta con todas las técnicas y recetas a elaborar durante el curso. Además, para la elaboración de cada plato, la escuela cuenta siempre con la materia prima de mejor calidad.

Por último, en el interior de la Escuela encontramos la Boutique Le Cordon Bleu. En ella, pueden adquirirse productos oficiales Le Cordon Bleu como productos gourmet, utensilios de cocina, manuales de cocina, souvenirs, etc.

Todo el profesorado de esta nueva escuela forma parte del equipo internacional de Le Cordon Bleu, formado por más de 80 profesionales de prestigio. Los Chefs realizan demostraciones a nivel internacional y participan en ferias y convenciones del sector, manteniéndose siempre a la vanguardia de las últimas tendencias gastronómicas.

El equipo docente de la Escuela se compone de tres chefs, dos de cocina y uno de Pastelería:

Arnaud Guerpillon: Chef de Chefs y Director Técnico de la Escuela Le Cordon Bleu Madrid, procede de la Le Cordon Bleu de México, donde era Responsable Técnico de la red de Le Cordon Bleu.

Yann Barraud: Chef Profesor de Cocina, ha sido enviado desde la Le Cordon Bleu de Londres donde ejercía las funciones de Head Technical Chef .

Nicolas Serrano: Chef Profesor de Pastelería procedente de la prestigiosa École du Grand Chocolat Valrhona, así como con experiencia docente en la escuela ENSP de Yssingeaux (Haute Loire, Francia).

Convertido ya en sinónimo de excelencia, el nombre Le Cordon Bleu se remonta a 1578, cuando el Rey Enrique III de Francia crea la Orden del Espíritu Santo. Los caballeros de esta orden se identificaban por llevar una cruz con un cordón azul. Este grupo de elite estableció importantes estándares culinarios, y rápidamente el cordón azul se convirtió en símbolo de habilidades culinarias del más alto nivel.

Años después, la periodista Marthe Distel funda una revista de cocina a la que bautiza bajo el título “La Cuisinière Cordon Bleu”. Esta revista ofrecía a sus suscriptores clases de cocina con cocineros profesionales. La primera de estas clases tiene lugar en el Palais Royal de París en 1895, dando lugar posteriormente a una escuela que se convertirá rápidamente en un referente mundial de excelencia culinaria.

Un siglo después de esta primera clase promovida por la periodista francesa, en 1984, la escuela es adquirida por su actual presidente, D. André J. Cointreau. El enorme éxito y prestigio adquirido durante esos años, ha permitido una gran expansión internacional llegando a estar presente en 15 países. Su actual red de 35 escuelas recibe cada año a más de 23.000 estudiantes de 70 nacionalidades distintas.

Desde hace más de 100 años Le Cordon Bleu ofrece la mejor formación en arte culinario manteniendo la misma filosofía: lograr la excelencia mediante la práctica y el refinamiento constantes, buscando la expansión y el crecimiento para satisfacer las necesidades de la más alta restauración internacional.

Le Cordon Bleu ha hecho un gran esfuerzo por mantener la cultura del Art de Vivre francés en todo el mundo, estableciendo las bases de las artes culinarias y de la industria hotelera.

La Universidad Francisco de Vitoria inició su trayectoria académica en octubre de 1993, como Centro Universitario adscrito a la Universidad Complutense de Madrid. Unos años más tarde, consiguió la plena homologación como Universidad Privada, a través de la Ley 7/2001, de 3 de julio, que confiere plena oficialidad a la totalidad de las titulaciones que imparte.

La Universidad Francisco de Vitoria forma parte de un sistema universitario internacional que integra instituciones de formación superior en Norteamérica (donde cuentan con un extraordinario prestigio), Europa y América del Sur. Nos definimos como una universidad de inspiración católica, abierta e internacional.

Su oferta académica, plenamente adaptada al Plan Bolonia, está compuesta por 18 titulaciones de Grado en las Áreas de Ciencias Jurídicas y Sociales (Grado en Derecho, Programa Excellens (Administración y Dirección de Empresas + Derecho + Máster en Liderazgo Humano y Profesional), CC de la Actividad Física y del Deporte, Magisterio en Educación Primaria y Magisterio en Educación Infantil), de Ciencias Económicas y Empresariales (Grado en Administración y Dirección de Empresas, Grado en Ciencias Empresariales, Grado en Marketing), de Ciencias Biosanitarias (Grado en Biotecnología, Grado en Enfermería, Grado en Fisioterapia y Grado en Medicina), de Ciencias de la Comunicación (Grado en Bellas Artes, Grado en Diseño, Grado en Periodismo, Grado en Comunicación Audiovisual, Grado en Publicidad), Escuela Politécnica Superior (Grado en Arquitectura y Grado en Ingeniería Informática) y Centro de Estudios Tecnológicos y Sociales Francisco de Vitoria (Grado Superior en Música).