Monterreña: Queserías Almonte

Monterreña: Premio al mejor queso DOP IBORES

El Presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, ha hecho entrega de los galardones a los mejores productos Extrema Selección 2010 de cada Denominación de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas junto con la delegada del Gobierno en Extremadura, Carmen Pereira; el consejero de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan María Vázquez; el presidente de la Diputación de Cáceres, Juan Andrés Tovar; la teniente Alcalde de Mérida, Estrella Gordillo y el presidente de Caja Rural de Extremadura, Mariano Señorón.

Entre los premiados Extrema Selección 2010, figura la empresa Quesería Almonte (de Deleitosa) por su queso Monterreña, mejor queso de cabra con DOP Queso Ibores.

Características Proceso de elaboración

Producción situada en las comarcas extremeñas de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara y Trujillo; uno de los más variados paisajes Extremeños de cumbres y valles de relieve quebrado, entre las cuencas del Tajo y el Guadiana.
Queso graso elaborado con leche cruda de cabra.
Forma cilíndrica y caras sensiblemente planas.
Corteza aceitada y natural.
Su peso oscila entre seiscientos cincuenta y mil doscientos gramos.
De corteza semidura, varía desde un color amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación corteza natural lavada como untados en aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones, producto de distintos mohos.
La pasta semidura, de color blanco marfil, presenta ojos desigualmente repartidos.
Una pieza semicurada madura, como mínimo, en sesenta días.
Su irresistible y característico sabor mantecoso al paladar; suavemente en el regusto y con aromas a leche cruda.

Equipamiento para el proceso de producción

Camión cisterna de acero inoxidable con 6.500 litros de capacidad.
Sala de fabricación dotada con cuba de elaboración de 2.500 litros y bomba lobular para el transporte de la cuajada y el suero.
Dosificadora automática de quesos para el llenado de moldes y cinta transportadora de moldes, prensa neumática y máquina de desmoldeado conectada con el saladero; todo esto, automatizado.
Cámara secadero de maduración con capacidad para 80.000 kg de quesos; sala de expedición y etiquetado; sala de producto final.

Capacidad de producción

En la fábrica se pueden elaborar actualmente 7.000 litros de leche cada 8 horas, es decir 1.000 kgr.
Quesería Almonte está recogiendo 2 millones de litros de leche al año; todos ellos comprados individualmente a ganaderos inscritos en la Denominación de Origen Protegida “Queso Ibores”, de los cuales la mitad son transformados en quesos en nuestras instalaciones y la otra mitad son vendidos a otra quesería.
Actualmente, todo el trabajo productivo se desarrolla por cuatro personas contratadas a jornada completa.

Distribucción de la producción

En la actualidad Quesería Almonte tiene distribuidores en casi todo el territorio nacional, pero fundamentalmente vendemos el 60% de la producción en Madrid y Barcelona; también vende a través de grandes superficies, como son Ahorramás, Supermercados de Madrid y Gadisa.