La historia de la miel se remonta a tiempos anteriores al Neolitico. En codas las civilizaciones se han conocido los distintos usos que le daban a este producto. Los egipcios la usaban de ofrenda a los dioses. Para los griegos y romanos era un alimento fundamental y adernas, es sabido que los romanos lo usaban tambien pars conservar alimentos.

El ámbito de production de la Miel Villuercas-Ibores, como su nombre indica, este localizada en las comarcas de las Villuercas y en la de Ibores, ambas situadas en la provincia de Caceres. Estas zonas tienen unas caracteristicas geograficas y climatológicas muy homogeneas.

El proceso de extraction de la miel es un proceso que está controlado por el Consejo Regulador, y en el que solo pueden usarse aquella maquinaria, envases e instalaciones permitidas. La miel solo puede ser extraida mediante centrifugación, con el mayor esmero e higiene, garantizando la calidad del producto.

En el envasado de la miel los tecnicos de la DO también han de estar presentes. La miel se presentara en estado liquido (fluida) o sólido (cristalizada). El envasado de las mieles que están amparadas debe realizarse con cierre hermético que no permita la perdida de aromas naturales ni la adicción de otros olores que pueden alterar el producto.
La miel con Denominación de Origen debe siempre presentar la contraetiqueta que expide el Consejo Regulador, que solo puede ser colocada al termino del envasado, de acuerdo con los requisitos establecidos.