La Denominación de Origen Protegida "Pimentón de la Vera" avala únicamente a aquellos productos que se han obtenido de la molienda de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las "Ocales", jaranda, Jariza, Jeromín y de la variedad Bola, obteniéndose pimentones dulces, agridulces y picantes.

El pimentón llegó a Extremadura tras el descubrimiento de América. Fue una ofrenda que Cristobal Colón hizo a los Reyes Católicos. Los monjes del Monasterio de Yuste fueron los que se hicieron cargo de cultivarlo en la zona de la Vera hasta que esta tradición agrícola pasó a las familias.

La zona de cultivo y producción abarca las zonas de la Vera, del Tiétar, de Alagón y del Ambroz, de la provincia de Cáceres, donde en la actualidad se mantiene esta tradicional forma de elaboración.

El proceso de cultivo del pimentón se alarga de marzo a octubre, que es cuando se recolecta el fruto maduro para proceder al secado. Seleccionados los pimientos, éstos son sometidos al secado tradicional de la Vera. Los frutos son deshidratados en el emparrillado, con el calor que aporta la leña de roble o de encina, y son volteados a mano para que obtener un secado uniforme.

Esta forma tradicional de secado es la que aporta al Pimentón de la Vera sus características fundamentales: el aroma, el sabor y la estabilidad del color. Una vez seco, es trasladado a las industrias para eliminar el pedúnculo y las semillas, antes de la molienda en los molinos de piedra.

Durante la molturación es muy importante controlar la temperatura para conseguir un polvo rojo, fino y uniforme de máxima calidad, que transmite a pescados, carnes y cualquier alimento condimentado todo un universo de agradables e intensas sensaciones, donde la imaginación culinaria no tiene límites.

El Consejo Regulador realiza el seguimiento y control del cultivo, elaboración y su posterior envasado, no permitiendo la salida al mercado del producto sin su correspondiente logotipo y etiqueta enumerada.