El Consejo Regulador de la DOP Cereza del Jerte es el encargado de certificar, con su sello, a aquellos productos que cumplen con las normas de calidad que hacen dela cereza extremeña un producto estrella.

Todas las industrias cumplen con las normas de producción y almacenamiento de la Denominación. Para garantizar su calidad se supervisa cada partida de cerezas. Y aquellas que cumplen con todas las garantías de origen y calidad son etiquetadas y selladas.

Se tiene constancia de la producción de cereza desde el siglo XIV, convirtiéndose en un producto de afamada categoría. La principal zona de producción de cereza en Extremadura está asociada al Valle del Jerte, la Vera y el Valle del Ambroz, situadas en la Alta Extremadura, en el lado nororiental de la provincia de Cáceres.

La mayoría de las explotaciones de cereza son de carácter familiar. La recogida, todavía en la actualidad, sigue siendo un proceso artesanal y que necesita ser enseñado. Al ser un fruto delicado, la cereza ha de recogerse una a una. En este proceso hay que tener en cuenta la madurez y la temperatura del fruto, para que la cereza mantenga su firmeza. Una vez recogida se seleccionan con el fin de evitar frutos dañados, defectuosos, bajos de color.... Y se clasifican según su variedad, color y tamaño, para conseguir un producto uniforme. Finalmente, se colocan en envases nuevos y limpios elegidos para no alterar los frutos y garantizar la máxima calidad al consumidor.

Las variedades locales que mayor volumen aportan son las agrupadas bajo el nombre genérico Picotas (no presentan pedúnculo). A este grupo pertenecen las variedades: Ambrunés, -Pico limón Negro, Pico Negro y Pico Colorado.