El Queso Ibores es un producto que se elabora tradicionalmente en las comarcas cacereñas de Ibores, Villuercas y la Jara. Es una zona montañosa y de difícil acceso, lugar donde el ganado caprino se adaptó al pastoreo y se conformó como el pilar fundamental de la economía de la zona.

La Denominación de Origen protegida ampara aquellos quesos obtenidos a partir de la leche cruda de cabra Verata, Retinta, Serrana y de sus cruces entre ellas, y que cumplan con lo estipulado en referencia a sus condicionantes técnicos.

Cinco son las fases a realizar para la elaboración del Queso Ibores con DOP; el cuajo, el corte, el moldeado y prensado, el salado y la maduración. Una vez el queso ha madurado obtiene unas características propias. Es un queso cilíndrico de caras planas. Una corteza lisa y semidura, con un color que va desde el amarillo céreo al ocre, siendo una tradición presentarlo pimentonado. La pasta es de color marfil y semidura, de textura suave, mantecosa y húmeda y presenta pequeños pero abundantes ojos. Su aroma es suavemente caprino en el retrogusto y con un sabor ligeramente ácido, algo salado y muy agradable al paladar.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Ibores garantiza con la colocación de las etiquetas, que es un producto que ofrece la calidad exigida y que cumple en cuanto a la raza, producción, elaboración y conservación con las características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas exigidas.