Debemos remontarnos a 1915, año en el que Pedro Balaguer Orts y Jerónima Cano Pérez abrieron por vez primera la bodega el “Ti Pere el Tardá”, en la que sólo se vendía vino a granel; y donde los nucieros iban a llenar su porrón. A la bodega años después la denominaron Bar Internacional y con la llegada del general Franco al poder tras la guerra civil cambiaron el nombre a Bar Nacional.

A su jubilación, allá el año 1948, les traspasó el negocio a sus cuñados, Francisco Cano Ivorra y Vicenta Cano Pérez quienes, siguiendo con las tapas que la época permitía, cambian el nombre, pasando a llamarse Bar El Xato por el apodo cariñoso que nuestra abuela Vicenta puso a nuestro padre, José Cano Cano “El xato”. Ya por aquel entonces José Cano ya era el alma del Xato, y continúa siéndolo. En el año 1961 deciden en la misma ubicación construir la nueva casa y pasa a hacerse cargo del bar tras la jubilación de Francisco y Vicenta, nuestro padre José Cano “El Xato”. Durante un tiempo continuó con la misma filosofía.

Un punto de inflexión en nuestra historia, sin duda alguna, la protagonizó nuestra madre Esperanza Fuster Devesa, peluquera de profesión. Con su incorporación a este negocio familiar tras su matrimonio, empezó a modernizar y ampliar la oferta gastronómica que hasta entonces ofrecían con sus famosas tapas (más de 30) todas ellas preparadas con los mejores productos y con la ilusión que sólo una madre puede poner a sus guisos.

Si algo tenían claro ya entonces, es que debían adaptarse a las necesidades de los clientes. Con la entrada del boom del turismo internacional que venía a Benidorm, la cocina se fue ampliando, preparando también arroces y algún otro plato como el “pollo a la Esperanza” que un amigo de la casa alemán denominó con acierto. En 1997 José Cano Cano se jubila, y se hace la ampliación con la compra de la casa colindante, pasándonos el testigo a Francisco Cano y José Cano. La cocina continúa con sus tapas, arroces y algún que otro plato.

Otro punto de inflexión, junto a esta cuarta Generación, es la llegada a los fogones de Cristina Figueira, de profesión auxiliar de clínica dental. Aprendió su base como cocinera de la experiencia de Esperanza y de su saber hacer, transmitiéndole nuestra filosofía. Como sea que creemos que para mejorar hay que aprender, Cristina cursó los estudios de cocina, Francisco de sumillería y jefe de sala y José de derecho.

Llegando el momento en que para la cocina que estábamos realizando la cocina resultaba pequeña, en Septiembre de 2006 acometemos la última reforma, en la triplicamos el espacio útil en cocina y mejoramos el resto de las instalaciones. Durante esta reforma Cristina Figueira hace un stage en el Celler de Can Roca, donde aprende nuevas técnicas culinarias junto a un espada internacional Joan Roca. Además aprovechando la cercanía a Barcelona realizó diversos cursos en escuelas de cocina.

Una carta de platos que Cristina y sus colaboradores confeccionan y cambian según los productos de temporada que hayan. Creando platos innovadores, pero sin perder nuestras raíces, suculentos; cargados de sabor y composición equilibrada.

La carta de Vinos, para poder elegir entre más de 900 referencias de las distintas denominaciones de origen seleccionadas con los más exigentes criterios para el deleite de su paladar.

• D.O. Utiel Requena
• D.O. Empordà-Costa Brava
• D.O. Montsant
• D.O. Costers del Segre
• D.O. La Mancha
• D.O. Bierzo
• V.T. Castilla y León
• V.T. Castilla
• D.O. Dominio de Valdepusa
• D.O. Toro
• D.O. Navarra
• D.O. Somontano
• D.O. Penedés
• D.O.C. Priorato
• D.O. Jumilla
• D.O. Alicante
• Vinos del mundo
• D.O. La Rioja
• D.O. Ribera del Duero
• otras D.O.

• Vinos generosos
• Vinos dulces
• Magnums
• Vinos blancos internacionales
• Vinos rosados
• Vinos blancos
• Vinos blancos fermentados

• Tequila Ginebras
• Licor de frutas Herberos A
• quavit Grappa
• EAU-DE-VIE
• Marcs Aguardientes
• Orujos
• Cognacs y Armagnacs
• Calvados
• Rones
• Vodkas
• Whiskys

Los aceites y vinagres para que puedan aliñar sus ensaladas, de acuerdo a sus gustos y preferencias, pueden elegir entre las distintas variedades de aceitunas y los diferentes vinagres.

Después de tomar los dulces caseros, con los que nos sorprenderá la cocina, les recordamos a los amantes del té y a los del café que podrán saborear de entre nuestros 36 tipos los que más se adapten a sus preferencias.

Para que una sobremesa sea tal, sólo nos restará el poderles ofrecer unos buenos Whisky’s, Rones, Cogñac. Armagnac, Calvados, Vodzca, Vinos dulces, Champagne,.... que podrá elegir entre unas 400 ref. especialmente seleccionadas para los paladares más exigentes.