servicio del vino
El servicio del vino tiene su ritual. No se trata de un rito caprichoso, sino de un ejercicio ajustado al momento y a la exigencia. En el servicio empieza el placer de degustar un vino.
el momento
El mejor momento para degustar un vino es en las comidas, acompañando algún plato, o bien cuando se está en compañía de amigos, más que beber solo. El vino sabe mejor cuando se comparte.
cómo abrir la botella
1. Se coge la botella con cuidado, transportándola verticalmente o levemente inclinada. Nunca se agitará ni volteará.
2. Se corta la cápsula por debajo del reborde de cristal que hay en el cuello de la botella.
3. Se saca el corcho girando el sacacorchos, nunca la botella, y se hace con delicadeza evitando que se caiga sobre el vino, o que se produzca un inoportuno ruido.
4. Se pasa una servilleta por la boca de la botella.
5. Se huele el corcho para captar una primera impresión del vino que nos vamos a encontrar.
6. Se escancia una pequeña cantidad en una copa y se ofrece al anfitrión, o a la persona considerada más entendida, para que dé su aprobación y autorice el servicio.
algunas reglas de maridaje
- 7. Existe una norma general que aconseja vinos blancos para pescados y tintos para carne, aunque cabe matizar que los rosados y tintos jóvenes son ideales para platos más ligeros, mientras que los tintos de crianza para carnes fuertes, guisos y caza.
- Aquellos guisos que han sido cocinados con vino, deberán servirse con el mismo vino usado en la elaboración, que el cocinero habrá procurado que sea de calidad, pues un mal vino puede desmejorar el guiso.
- Las comidas "folklóricas", en las que abundan las especias y sabores fuertes suelen estar reñidas con los vinos. Los vinos serán locales y no hace falta que sean de gran calidad.
- Todo aquello que esté sazonado con vinagre, cebolla, ajo, curry o mostaza, es difícil de maridar. Mejor evitar la bebida, tomar agua o vinos muy fuertes que dominen el gusto de los alimentos.
- No deben servirse demasiados vinos diferentes en una comida.
