Cava
La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción. La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Catalunya, donde se elabora más del 99 por 100 de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%) y más concretamente la población de Sant Sadurní d'Anoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.
Descripción
- La Región del Cava está formada por un total de 159 municipios que configuran su zona de producción.
- La mayor parte de ellos se encuentran ubicados en Catalunya, donde se elabora más del 99 por 100 de su producción, destacando la comarca del Penedés como principal zona elaboradora (95%) y más concretamente la población de Sant Sadurní d'Anoia, principal centro productor (75%) y capital del CAVA.
Zona geográfica
- El 'Penedés Vitícola', su principal zona de producción, tiene suelos muy variados debido a la diversidad geológica y orográfica, calcáreos, y permeables al agua.
- La zona de producción del Cava la integran 160 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas. La mayoría de estos municipios se sitúan en la zona vinícola catalana de las comarcas de Barcelona (67), Tarragona (52), Lleida (12) y Girona (5).
- Junto a ellos y situados al Norte de la península, 23 municipios de Rioja, 2 de Aragón y los enclaves de 2 municipios del Sur-Este y Sur-Oeste: 1 en Valencia y otro en Badajoz.
- Las características particulares del Cava nacen en esta zona histórica tradicional a la que nos referimos al hablar de las condiciones clásicas de viticultura y producción.
Consumo
- El CAVA, especialmente para los tipos BRUT, se servirá a una temperatura entre 5º y 8º, siendo los jóvenes y ligeros los que se servirán más fríos.
- La copa será de cristal fino y transparente, aflautada o en forma de tulipa, pero siempre alargada y estrecha.
- Se conservará en lugar fresco, tranquilo y con poca luz. Las botellas se mantendrán en la misma posición que en su caja de origen, o sea, verticales u horizontales.
- El CAVA es un vino para cualquier hora. Excelente como aperitivo o acompañando toda una comida de principio a fin. Es indiscutiblemente el vino de las celebraciones y estará presente en los mejores momentos de nuestra vida.
Clima
- El clima es el típico mediterráneo, con inviernos suaves y veranos no excesivamente calurosos.
- La pluviometría media es de unos 500mm., repartidos durante todo el año.
Elaboración
- El CAVA es un vino espumoso de calidad producido en una región determinada (v.e.c.p.r.d.) elaborado por fermentación en botella según el método tradicional.
- Para su elaboración se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esta operación se la denomina 'tiraje'). Las botellas se almacenan en posición horizontal en las cavas y donde se produce la segunda fermentación con la formación de espuma.
- Finalizada esta segunda fermentación y su posterior crianza (mínimo 9 meses, hasta varios años) se realiza la operación denominada 'removido' con la cual se conduce el sedimento de levaduras hacia el cuello de la botella, junto al tapón.
- La siguiente operación se denomina 'degüelle' y consiste en abrir la botella y la propia presión hará saltar el sedimento, quedando el vino brillante.
- Finalmente se rellena la botella con el mismo cava, añadiendo, si no se trata de un BRUT NATURE, el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos en función de su contenido en azúcares.
Tipos de vino
| Tipos de cava | Contenido en azúcares |
| Brut | Sin adición de azúcar |
| Extra Brut | Hasta 6g gr/l. |
| Brut | Hasta 15 gr/l. |
| Extra-Seco | Entre 12-15 gr/l. |
| Seco | Entre 15-35 gr/l. |
| Semi-Dulce | Entre 33-50 gr/l |
| Dulce | Más de 50 gr/l. |
Tipos de uva
| Blancas | Tintas |
| Macabeo * | Garnacha |
| Xarel-lo * | Monastrell |
| Parellada * | Pinot Noir ** |
| Subirat o Malvasía Riojana | Trepat ** |
| Chardonnay |
- * Se consideran variedades principales. Las tres suelen formar parte de la mayoría de los vinos base y constituyen más del 90% del viñedo.
- ** Autorizadas exclusivamente para la elaboración de cavas rosados.
Variedades de uvas
Las variedades de uva blanca consideradas principales son: Macabeo, Xarello y Parellada y junto a ellas el chardonnay y la Subirat Parent o Malvasia Riojana y 2 variedades de uva tinta: Garnacha tinta y Monastrell. Sólo para la elaboración de cavas rosados se autorizan otras dos variedades tintas: Pinot Noir y Trepat.
Macabeo
De racimos compactos y de piel fina producen un vino de delicado aroma. A pesar de su sensibilidad a la botritis, es resistente a las heladas de primavera y ha ido aumentando su cultivo.
Parellada
La más minoritaria aporta un aroma floral y sutil. De granos verdosos es de vendimia tardía y su equilibrada acidez contrarresta el vigor del xarello. Se cultiva en las zonas más montañosas entre 300 y 600 m. de altitud.
Chardonnay
Consigue vinos muy aromáticos, de cuerpo y elevada acidez. Es de cultivo delicado por su brotación precoz y su sensibilidad a las heladas y enfermedades y es la primera en vendimiarse a mediados de agosto.
Subirat Parent ó Malvasia Riojana
De racimos medios, granos pequeños y regulares que tienen un color amarillo y cogen en la maduración tonalidades rojizas. Da vinos con estructura, frescos, de buena composición aromática que gana complejidad con su crianza.
Garnacha Tinta y Monastrell
Se utilizan sólo para el Cava rosado pero actualmente su cultivo es muy minoritario y ha desaparecido en muchas zonas.
Pinot Noir
Los racimos son pequeños, cilíndricos y compactos, lo que los hace sensibles a las enfermedades, sobre todo a la botritis. La brotación es precoz e igual que a la Chardonnay le afectan las heladas de primavera. Prefiere zonas altas y de clima más frio. La implantación es reciente y testimonial. Puede utilizarse únicamente para la elaboración de cavas rosados y sus vinos son aromáticos y con cuerpo.
Trepat
Variedad de brotación temprana y vendimia tardía, vigorosa, con granos de piel gruesa de tamaño grande y racimos compactos. Produce vinos base rosados con poca intensidad de color, de graduación alcohólica moderada y equilibrada acidez, ligeros y con poco cuerpo.
Calificación añadas Cava
| 1993 |
Muy buena |
| 1994 | Buena |
| 1995 | Buena |
| 1996 | Muy Buena |
| 1997 | Buena |
| 1998 | Muy Buena |
| 1999 | Muy Buena |
| 2000 | Excelente |
| 2001 | Muy Buena |
| 2002 | Muy Buena |
| 2003 | Buena |
| 2004 | Buena |
| 2005 | Muy Buena |
Xarello
Por su acidez total y consistencia es la de más personalidad. Se caracteriza por el grosor de la piel del grano de uva que la hace resistente a las enfermedades.
Consejo Regulador de la Denominación 'CAVA'
| Dirección | Avda. Tarragona, 24 |
| 08720 - VILLAFRANCA DEL PENEDES (Barcelona) | |
| Teléfono: | 93/890.31.04 |
| Fax: | 93/890.15.67 |
| E-mail: | consejo@crcava.es |
| Página Web: | http://www.crcava.es/ |
Reglamento
| Orden Ministerial 14.11.91 | (BOE 20.11.91) |
| Modificada por: Orden Ministerial . 08-07-92 | (BOE 21-07-92) |
| Modificada por: Orden Ministerial 06-05-93 | (BOE 19-05-93) |
| Modificada por: Orden Ministerial 15-09-95 | (BOE 23-09-95) |
| Modificada por: Orden Ministerial 06-02-98 | (BOE 12-02-98) |
